En iyi kek nasıl yapılır ?

Merhabalar,

Leziz bir kek yapmanın sırrı var mı ? 

Çok gizli olmadığı halde genelde herkesin bildiği ama uygulamadığı dikkat etmediği noktalar çok. Bilmeyenler için de ben buradayım 🙂

Yumuşacık, istediğiniz gibi kabarmış, doğru düzeyde nemli bir kek yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Doğru teknik, doğru ısı, doğru tarif, doğru kalıp.. Doğru yolda ilerleyince iyi olmayan kekiniz olmayacak. Ellerinizden çıkan leziz kekin tarifleri ısrarla size sorulduğunda lütfen beni anmayı unutmayın 😀

Başlayalım ;

1. Elinizdeki malzemelerle doğru tarifi bulun; Kesin sonuçlar için öncelikle tarife, püf noktalarına, pişme süresine, ürün oranlarına harfiyen uymanız gerekiyor. Videolu tarifler işinizi kolaylaştırır, tıpki benim tariflerim gibi 🙂
   
2. Doğru kalıp; Doğru tarifi seçmek kadar önemli bir nokta da doğru kalıbı seçmektir. Pişirme kağıdı kullanılmıyorsa kalıbı yağlamak, unlamak kekin kalıptan tek parça çıkması için en önemli nokta. Ben her zaman kalıbı yağlarım ve unlarım. Kalıbım iyi nasıl olsa, kalıp kaliteli deyip de kötü sonuçlarla karşılaştığım zamanlar oldu. Kalıp katı yağ ile yağlanıp bir miktar un ile de unlanmalıdır. En pürüzsüz sonuçlar bu şekilde elde edilir. 
   
3. Fırını Isıtmak; Yeterince sıcak olmayan bir fırın içine giren kek istediğiniz düzeyde kabarmaz. Siz kekinizin malzemelerini hazırlayıp ilk çırpma işlemine başlamadan önce fırınınızı ısıtın, kalıbınızı yağlayın ya da pişirme kağıdınızla birlikte kalıbınızı ayarlayın. Kek harcı hazırlandıktan sonra bu işlemler yapılırsa harç fazladan süre beklemiş olacaktır. Karışımın ortaya en güzel sonucu çıkarabilmesi için beklemeden kalıba alınmış ve fırına girmiş olması gerektiğini unutmayın.
   
4. Kabartma tozu veya karbonatı doğru ayarlamak; kekinizin doğru kabarmasını sağlayan en önemli bileşendir. Ortalama 1 bardak una 1 çay kaşığı kabartma tozu yeterli olur. Fazla kullanmak hem acı bir tat bırakır hem de tam tersi kekinizin sönmesine sebep olabilir.
   
5. Kullanılacak malzemelerin ısısı; çok fazla bilinmiyor olsa da gıdaların birbirleri ile etkileşimlerinde mevcut ısıları büyük bir etken. Yumurta, süt, yoğurt, yağ gibi malzemelerin sıcaklıkları birleşmeden önce mutlaka birbirleriyle yakın sıcaklık değerlerinde olmalıdır. Elbette uygun ısı oda sıcaklığıdır. Kullanılacak ürünleri oda sıcaklığında bekletin ve aynı ısıda olmalarını sağlayın. Özellikle yumurta ve tereyağ oda sıcaklığında olmalıdır. 
   
6. Unu kontrollü ekleyin ve mutlaka eleyin, unu hızlı bir şekilde bir anda eklerseniz gluten ortaya çıkabilir ve bu da kekinizin sertleşmesine sebep olur. Unu azar azar, eleyerek ekleyip ve kek harcınızı fazla karıştırmamaya özen gösterin.
   
7. Çırpma teli ve spatula kulanımı; Sıvı malzemeler çırpma teli ile çırpılır. Özellikle yumurta ve şeker hızlıca çırpılır, şekerin erimesi ve yumurtanın çırparken kabarması sağlanır. Katı malzemeleri harca eklerken artık çırpma teli kenara alınır ve spatulaya geçilir. Harç havalandırılarak, yavaş yavaş karıştırılır. Un spatula ile harca yedirildikten sonra karıştırılmaya devam edilmemelidir.
   
8. Kek harcını bekletmeden yeterince ısınmış fırına yerleştirin; kabartma tozu ve karbonat aktif maddelerdir, hemen fırına verilmedikleri taktirde etkinliklerini kaybederler. Tüm aşamaları doğru yapsanız da kekinizi dışarda bekletirseniz kabarmasını engellersiniz. 
   
9. Kek fırındayken fırın kapağını açmayın; pişme ve kabartma işleminin en iyi şekilde sonuçlanması için fırın kapağını açmayın. Özellikle ilk 25-30 dk önemlidir. Sonrasında pişip pişmediğini kontrol etmek amacıyla kapağı hızlıca açıp kapatabilirsiniz.