Merhabalar, Evde peynir yapımı çoğumuzun uzak durduğu, gözünü korkutan bir şey değil mi ? Aslında tam aksine hem basit hem de birazcık işin içine yaratıcılık girince eğlenceli bir iş haline dönüşüyor. Ben şimdilerde hafta sonlarını dört gözle bekliyorum, taze çiğ süt alınacak ve evde peynir yapacağım diye. Bildiğiniz kendime görev haline getirdim bunu. Çalışmıyorsam eğer pazar akşamları ritüeli 🙂
Kahvaltı kültürüm pek yoktur, özellikle de sabah uyanır uyanmaz kahvaltı yapan biri de değilim. Hatta mümkünse kahvaltı hiç yapmam 🙂 Bizim kültürümüzde de nedense peynir sadece kahvaltıda tüketilen bir şeymiş gibi. Benim için de tam tersi, çerez gibi peynir tüketebilirim 🙂 Peynir gerçekten çoğu mezeye, makarnaya, soğuk tabaklara, sandviçlere yakışan bir ürün. İyi bir peynirle yapacağınız soğuk tabağını hayal edin. Her öğünde yenir, zaten makarna soslarına yakışan halini hiç söylemiyorum bile hepimizin hem fikir olduğunu düşünüyorum 🙂 Peynir yapmak çok basit. Yalnızca uzun süreli tüketimler için saklanma koşulları, salamura yöntemleri vs meşakkatli. Benim gibi haftalık yapılan peyniri tüketiyorsanız eğer hiç de uğraştırmıyor. Kaynat, sütü kes, süz ve ye. Gerçekten hepsi bundan ibaret 🙂 Peynir yapmanın bir çok farklı yolu var. Peynir mayası artık her markette de bulunabiliyor. Baya da bereketli bir ürün. Ama ben daha klasik usul, limon/sirke ekleyip sütü kesme yöntemiyle yapıyorum. Ortalama 5lt süt için 1 limonun suyu yeterli oluyor. Sütten süte de değişiyor, bazen sütü kesemiyorum. İçine sulandırılmış yoğurt ilavesi, sirke ilavesi gibi ekstra yöntemlere de başvurmam gerekiyor. Yapa yapa öğreniyor insan. Mutfak gerçekten tam bir tecrübe işi. Evet kağıt üstünde bir sürü bilgiye sahip olabiliriz, medya sayesinde ulaşamadığımız hiçbir teorik bilgi neredeyse kalmadı. Ama inanın mutfak her şeyden önce tecrübe, gözlem istiyor. Konumuza dönecek olursak, dediğim gibi peynir yapmak da biraz da tecrübe. Örneğin, “süte limon ekleme zamanı”. Bir sürü kez yapa yapa öğrendim. Evet ben de videolar izledim, araştırmalar yaptım. Ama kendi tecrübemle en doğru zamanı yakaladım. “Süt kaynadı kaynayacak noktası” diye de adlandırdım 🙂 Evet, tam olarak süt kaynadı kaynayacak hale gelince sütü kesecek olarak ürünü ekliyorum. En iyi sonuca, en iyi peynire de bu şekilde vardım. Uzun uzun peynir yapmayı anlatmayacağım. Kendimce uyguladığım ufak detayları da söyledim, peynir yapımıyla ilgili bir sonuca ufak bir Google aramasıyla ulaşabilirsiniz 🙂 Son zamanlarda süt kesildikten sonra baharat/ot gibi ürünlerle peynirime yaratıcılık katmaya başladım. Bu yazımın da asıl amacı bu, sizinle de bunu paylaşmak.Kuru yeşillikler, baharatlar ekliyorum sütü kestikten sonra ve bu şekilde süzüyorum. Bi’ bakıyorum “aaa otlu peynir” 🙂 Taze ev yapımı peynirin tadını bilir misiniz ? Daha soft, tazelik dolu. Süt kokusu hala üzerinde 🙂 İşte ona bayılıyorum, bir de baharatla aroma katınca inanın ortaya lezzet şöleni çıkıyor. Görsellerde de belirttim, nasıl yaptığımı göstermeye çalıştım. Her türlü görüş öneri ve sorularınızı bana sosyal medya yoluyla ya da buradan ulaştırabilirsiniz. İstisnasız geri dönüş yapıyorum mutlaka. Haydi peynir severler, ne duruyoruz ? Çiğ sütler ocağa alınsın 🙂
