Fransız Soğan çorbası
Fransız usulü, nefis bir çorba bu. Çorba demek de içimden gelmiyor ama 🙂
Malzemeler
- 5 adet soğan
- 4 su bardağı tavuk ya da et suyu
- 150 ml beyaz şarap ( sirke de kullanabilirsiniz )
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- üzerine sunum için baget ekmek + eski kaşar (sert bir peynir olsun)
Talimatlar
- Aşağıda videolu anlatımı izleyiniz, hikayesini de yazdım 🙂
- Çorbaların içinde çokça bilinen ve kökeni Fransa’ya dayanan Soğan Çorbası çok eski antik çağlara dayanıyor. Antik çağlarda büyük çanaklar içinde yapılan bu çorba, 18. yy’da modern şekilde Fransa’da çıkmıştır. Fransız mutfağının en ünlü çorbasıdır kendisi. Günümüzde giriş yemeği olarak sunuluyor.
- Antik çağlarda ve bugün bile soğanlar ucuz ve yetiştirilmesi kolay, kolayca bulunabiliyordu.Yoksullar için soğan bir kurtarıcıydı ve soğan çorbaları Roma zamanlarında popülerdi. Tarifin bir versiyonu ilk olarak Taillevent’in 14.yy yemek kitabı Viandier’de ortaya çıktı. Tereyağında pişirilen ince dilimlenmiş soğanlar ve ardından bezelye püresi ve su veya verjus (üzüm bağlarında yetişen ve şarap yapımında kullanılmadan önce preslenmiş olgunlaşmamış yeşil üzümlerden elde edilen sıvı)Çorbanın bir önceki gece içilen alkolün kokusunu, güçlü bir aromaya sahip olan comte veya gruyere peynirlerinin kullanılması sayesinde maskelediği de keşfedildi. Fransızlar çorbayı akşamdan kalanlar içsin diye de kullandı. Alkol sonrası sabaha doğru evlerine giderken bu çorbayı içerlermiş, bizim kelle paça da böyle değil mi? 🙂
- Fransız soğan çorbasının tarihiyle ilgili bir rivayet de 17. Yy kadar gidiyor. Kral 15.Loui, aç olduğu bir gece av köşkünde buluyor bu çorbayı. Dolapta sadece soğan, tereyağı ve şampanya bulunuyor, ilk defa Fransız soğan çorbasını yapmak için bu üç malzemeyi kullanmaya karar veriyor.
- Başka bir teori de soğan çorbasını bir Şampanya hanında tadan Lorraine Dükü ve Fransa Kraliçesi’nin babası Leszczynski. Sadece lezzetli değil aynı zamanda doyurucu olduğunu da düşünüyordu. Daha sonra benzer bir çorba yapmayı öğrenmeye karar verdi. Tarifini Versay Sarayı’nda popüler hale getirdi.Günümüzdeki modern sunumu hala 18.yüzyıldan beri olan hali 🙂